Nace la primera Enciclopedia de la Cocina Italiana, con miles de recetas

(ANSA) – ROMA 2 DIC – Nace la Enciclopedia de la Cocina Italiana, que pronto estará completamente en línea gracias al trabajo de investigadores de CREA (Consejo Italiano de Investigación Agrícola) y antropólogos de la Universidad Suor Orsola Benincasa de Nápoles.
La iniciativa se presentó durante el evento "Cocina Italiana: Esperando a la UNESCO", organizado por CREA en colaboración con Arga Lazio, la Asociación Regional de Periodistas Agroalimentarios.
Resume casi 130 años de historia, 1.100 recetas en total, entre fotografías y referencias a los 7 recetarios históricos, 900 valores nutricionales, 200 comentarios de salud y 200 elementos histórico-antropológicos, 700 ingredientes listados, incluidas las indicaciones geográficas cuando corresponde, 50 recetas originales de Crea-Alimenti e Nutrizione, 100 sugerencias de maridajes de recetas nutricionalmente beneficiosas, además de un atlas de alimentos y un atlas de nutrientes.
"El proyecto -explicó Stefania Ruggeri, nutricionista y primera investigadora de Crea Alimenti e Nutrizione- nació pocos días antes del anuncio de la candidatura de la UNESCO, y empezó como un conjunto de datos en un sitio web. Entonces nos dimos cuenta de que este trabajo representaría una gran oportunidad".
Por un lado, una narrativa histórica, un viaje a través de los tiempos y cómo cambió el modo de comer de los italianos, cómo evolucionó la cocina y sus ingredientes; por otro, consejos prácticos sobre cómo conservar y adaptar una receta histórica a la actualidad, junto con sus valores nutricionales.
Los siete libros de cocina históricos de referencia son los de "Pellegrino Artusi" (primera edición, 1891), "El Talismán de la Felicidad" (ediciones de 1931 y 1999), "La Cuchara de Plata" (ediciones de 1959 y 2020), "Gualtiero Marchesi" (primera edición, 2015) y la "Academia de Cocina Italiana".
En el ámbito de la innovación, también ofrece asesoramiento un avatar, Azzurra. Además, para promover el valor de la cocina italiana, Crea reunió a expertos en pasta, queso, carne, acuicultura, horticultura y floricultura, viticultura, cítricos, olivicultura y fruticultura. También exploran la conexión entre la cocina italiana y la salud, y la nueva frontera del espacio.
"Detrás de la cocina italiana -declaró la directora general de Crea, Maria Chiara Zaganelli- hay mucha investigación e innovación". (ANSA).
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